Förbundsordföranden har det yttersta ansvaret för all politisk och övrig verksamhet som bedrivs av förbundet såväl utanför som inom organisationen. Den valda förbundsledningen har det politiska ansvaret inom sina ansvarsområden inför förbundsstyrelsen.

Livsmedelsarbetareförbundets centrala verksamhet delas in i tre olika enheter, tillika ansvarsområden enligt följande.

Förbundsledningens ledamöter har ansvar för varsin enhet och leder därmed den dagliga verksamheten och driften i respektive enhet.

Inom varje enhet fungerar enskilda funktionärer som handläggare i specifika frågor och områden. Handläggarens arbete styrs av de i verksamhetsplanen uppställda målen samt i övrigt genom beslut i förbundsledning eller förbundsstyrelse. 

Enheten leds av förbundsordföranden och ansvarar för förbundets aktiva arbete i och gentemot omvärlden.

Med detta ska förstås förbundets ekonomi och organisation, riksavtalsförhandlingar, centrala kontakter gentemot arbetsgivarnas organisationer, internationella organisationer och internationaler, myndigheter, riksdag och regering, livsmedelsarbetarnas arbetslöshetskassa, andra svenska fackförbund samt massmedia.

Enhetens primära mål är således att vara förbundets ansikte utåt.

Enheten leds av andre ordförande och ansvarar för förbundets sammanhållna verksamhet i arbetsplatsfrågor.

I detta ingår lokala och centrala tvisteförhandlingar, branschfrågor och –avtal, Forum för livsmedelsindustrin, lönepolitik, yrkesutbildning, kompetensutveckling, arbetsorganisation, arbetsmiljö, arbetsrätt, koncernfacklig verksamhet, integrationsfrågor, jämställdhet och demokrati.

Enheten ska också ta initiativ till och praktiskt vara en del av lokala arbetsplatsprojekt tillsammans med förbundsavdelningarna.

Med detta ska förstås verksamhet inom medlemshantering, ekonomi och avgifter, personal, central och lokal administration, information och studier, teknik, förbunds- och arbetsmarknadsförsäkringar, socialförsäkringar samt förbundsavdelningarnas organisation, ekonomi, bemanning och därmed sammanhängande frågor.